Nu er det blevet rigtig sommer og tid til is og de lettere kager og desserter – men inden vi når dertil, får du lige en virkelig heavy chokoladesag! Jeg havde lavet den til den føromtalte house warmings kagebord og den fik stor ros med på vejen. Så hvorfor skal nogen snydes for en opskrift på kage med to slags chokolade, rabarber og swiss merengue buttercream på toppen? Nej vel!
Dobbelte chokoladebomber m/rabarber og marengs-smørcreme
Opskriften består af to kagedeje – en på hvid brownie og en på ‘almindelig’ brownie og så er der et lag af rabarber i mellem. Kagen er pyntet med swiss-merengue buttercream, frysetørret rabarber og lidt chokolade-karamelpynt
Hvid brownie
- 350 g smør
- 350 g hvid chokolade
- 5 æg
- 1 vanillestang (korn fra)
- 220 g hvedemel
Sådan gør du:
- Smelt chokolade og smør sammen til en ensartet masse. Lad afkøle lidt
- Pisk æg, vanillekorn og sukker til en luftig masse og sigt melet heri.
- Vend til sidst smør-chokoladeblandingen i og stil dejen til side, mens du laver den anden slags dej
Mørk brownie
- 200 g smør
- 4 æg
- 4 dl sukker
- 3 dl hvedemel
- ½ tsk salt
- 1 dl kakao (jeg brugte Valrhona)
- 1 tsk vanillepulver
- 200 g mørk chokolade (jeg brugte Lindt Excellence 70%)
- desuden 220 g rabarber i små stykker
Sådan gør du:
- Smelt smør og chokolade sammen og rør godt rundt. Lad afkøle lidt
- Pisk æg og smør luftigt
- Bland mel, salt, kakao og vanillepulver og sigt i æggemassen
- Tilsæt smør-chokoladeblandingen og rør til en ensartet masse
Swiss-merengue buttercream a la Martha Stewart
- 2,5 æggehvider (bruger du past. æggehvider, er det typisk 2 bægre)
- 225 g usaltet, stuetempereret smør
- 110 g hvidt sukker
- en anelse salt
Sådan gør du:
- Kom æggehvider i en skål, som kan tåle vandbad og kom saltet i – pisk til det skummer
- Tilsæt sukkeret og varm op over vandbad, mens du pisker langsomt til sukkeret er helt opløst (prøv at tjekke ved at gnide det mellem fingrene)
- Tag det af varmen og pisk nu til marengsen er kold igen (den skal være kold, ellers smelter smørret)
- Når den er afkølet, tilsættes smørret i små klumper og der piskes til alt smørret er brugt
- Marengs-cremen vil muligvis gryne lidt/skille undervejs, men pyt, bare bliv ved med at piske!
- Cremen er nu klar til brug eller til en tur på køl. Laver du den fx dagen før, så tag den ud af køleskabet 2-3 timer før, du skal bruge den
Sådan samles, bages og pyntes dine dobbelte chokoladebomber:
- Fordel først den mørke brownie i en stor bradepande (ca. 25×35 cm – beklædt med bagepapir) og læg rabarberne ovenpå og hæld til sidst den hvide brownie-dej ovenpå
- Bages ved ca. 160 grader i 50-60 minutter. Prøv dig frem med en træpind, og når der ikke sidder dej fast på pinden, er kagen færdig til afkøling
- Stik kagen ud i portionsstørrelser med en udstikker (min var 55 mm i diameter), eller skær blot små firkanter ud
- Sprøjt lidt marengs-smørcreme på hvert stykke og pynt med frysetørrede rabarberstykker, chokoladepynt eller hvad du nu synes
- Stil på køl frem til servering
Velbekomme!:-)
One comment